emporté

*** DESSERT*** 4 €/pièce

Verrine Pèche et Abricot – 4€

Ou

Dessert léger aux Fruits – 4€

(Fraisier, Framboisier, Poirier, etc...Mousse de Fruits à base de crème fraîche et pulpe de fruits)

Ou

Mille feuille de Crêpes Réglisse – 4€

Ou

Notre Riz au lait façon Impératrice – 4€

Ou

Baba au Rhum – 4€

Ou

Mousseline Citron Gingembre – 4€

Ou

Carré Chocolat noir et Orange confite – 4€

Ou

Feuillantine au chocolat au lait et sa crème nescafé – 4€

Ou

Crème prise «Moka midi» – 4€

Ou

Vacherin Citron Cassis – 4€

Ou

Omelette norvégienne flambée au Grand Marnier – 4€

Ou

Choux aux Amande à la Mousse Pralinée et Chantilly – 4€

Ou

Éclair caramélisé, Pâtissière et Chantilly – 4€

Ou

Profiteroles Glace Vanille et sauce Chocolat – 4€

Ou

Tourte aux Figues et Crème d’Amande – 4€

Ou

Tartelette aux Fruits ( parfum à définir ensemble ) – 4€

Ou

Tarte au Citron Meringué – 4€

Ou

Tarte Bourdaloue à la Poire – 4€

Ou

Mille feuille traditionnel – 4€

Ou

Pièce Montée (3 Choux avec Nougatine) – 6 €/pers

Ou

Autres desserts possible, à votre convenance – 4€

Le portanel

c'est aussi

vous permettre

de déguster

différents mets même chez vous

POUR UNE COMMANDE COMPOSEZ

le

06 88 95 70 32

*** PLAT CHAUD ***

Suprême de Loup et Velouté au Jus de Truffe – 10 €

Ou

Loup en Colbert et Velouté de Morille – 12 €

Ou

Chartreuse de Dorade royale, sauce Maraîchine – 8 €

Ou

Filet de Daurade et St Jacques, son jus de Zarzuela – 12 €

Ou

Duo de Lisse et Rouget , Crème de Potiron – 8 €

Ou

Filet de Lieu au Basilic - 8 €

Ou

Moules farcies en Sofrito de Crustacé – 8 €

Ou

Rougail de Seiche – 8 €

Ou

Encornets farcis – 10 €

Ou

Darne de Cabillaud au Poivre, son Jus de Viande réduit – 10 €

Ou

Pavé de Saumon au vieux Corbières et suc de Roquette – 10 €

Ou

Brochette de Lotte et Seiche au Chorizo – 15 €

Ou

Lotte à l'Américaine – 15 €

Ou

Macaronade aux Fruits de mer – 10 €

Ou

Anguilles sautées – 17 €

Ou

Anguilles au Vert – 17 €

Ou

Anguilles Narbonnaise – 17 €

Ou

Bourride d'Anguilles – 17 €

Ou

Civet d'Anguilles – 17 €

Ou

Homard entier au Rancio – 35 €

Ou

Bouillabaisse – 25 €

(rouget, vive, cabot, lotte, loup, calmars, langoustine, moules)

Ou

Zarzuela – 25 €

(lotte, merlan, calmars, palourdes, moules, gambas, grosses crevettes)

*** VIANDES ET GIBIERS***

Joue de Porcelet aux Abricots moelleux – 9 €

Ou

Filet Mignon de Porc à la crème de Whisky – 10 €

Ou

Mitonnée de Volaille, Estragon et Vinaigre Balsamique – 8 €

Ou

Colombo de Volaille – 8 €

Ou

Suprême de Volaille, Crème de Cèpe et Jambon cru - 8 €

Ou

Ballottine de Volaille au Curry et Gingembre - 8 €

Ou

Coq au Vin de Corbières et Chocolat – 8 €

Ou

Confit de Canard gras et Infusion de Romarin - 9 €

Ou

Cuisse de Canette aux Olives noires – 9 €

Ou

Fricassé de Canard à l'Orange – 9 €

Ou

Gibelotte de Lapin, Champignons, Moutarde et Petits Oignons – 8 €

Ou

Navarin d’Agneau aux Olives de Lucques et Tomate confite – 10 €

Ou

Sourie d'Agneau confite, Miel et Romarin - 12 €

Ou

Tajine de Mouton, Menthe et Épices d'Orient – 10 €

Ou

Joue de Bœuf aux Vieux Corbières – 9 €

Ou

Sauté de Bœuf au Paprika – 9 €

Ou

Mitonnée de Veau au Gingembre et Légumes Printanier – 9 €

Ou

Blanquette de Veau à l'Ancienne – 9 €

Ou

Gardiane de Taureau – 9 €

Ou

Gigolette de pintade et jus de Morille – 9 €

Ou

Mitonnée de Cerf aux pains d'épice et Chocolat – 9 €

Ou

Civet de Sanglier au Fitou et Châtaignes – 9 €

Ou

Mijoté de Chevreuil aux Airelles et Vin des Corbières – 10 €

Ou

Paella – 10 €

Ou

Fidua – 10 €

Ou

Filet de Bœuf Sauce poivrade – 20 €

Ou

Pavé de Cerf, sauce grand Veneur – 20 €

Ou

Dos de Sanglier, sauce Cassis et Foie gras – 20 €

Ou

Magret de Canard farci au Foie gras – 20 €

Ou

Cassoulet au confit de Canard – 10 €

PLATS EMPORTES

*** ENTREE***

Recette de Foie gras

Foie gras mi-cuit à la Poire et aux Épices – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit à la Rhubarbe – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit à la Figue confite – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit à la Pomme caramélisée – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit à la compotée de Coing – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit aux Châtaignes – 8 €

Ou

Foie gras mi-cuit aux 5 Baies – 8 €

Ou

Entrée Viande

Crémée de Cèpe au Foie gras – 5 €

Ou

Velouté de Lentille et Brick à la mousseline de Volaille – 5 €

Ou

Salade de Cochonnaille – 5 €

Ou

Crémée de Cèpe au Foie gras – 5 €

Ou

Terrine de Fromage frais au Jambon de Serrano – 5€

Ou

Bouchée aux Foie de Volaille et Champignons de saison – 5 €

Ou

Fajitas de Volaille au Guacamole – 5 €

Ou

Salade de Canard Pomme et Céréales – 5 €

Ou

Magret mariné et Caviar d'aubergine aux 4 Épices – 6 €

Ou

Wrap de Bœuf, Tome et Oignon confit – 5 €

Ou

Brick à l'Agneau, Citron confit et Menthe fraîche – 6 €

Ou

Cassolette de Petit gris à la Narbonnaise (15 pièces) – 6 €

Ou

Assiette Tapas – 6 €

(Pain tomate Jambon, Verrine de Caviar d'Aubergine et Pilon de volaille curry)

Ou

Vol au vent de Ris de Veau aux Morilles – 10 €

Entrée Poisson

Cappuccino de Cranquette – 4 €

Ou

Soupe de Poissons, Rouille et Choupains – 4 €

Ou

Velouté de Moule au Safran – 4 €

Ou

Bouquet de Crevettes (250 gr) – 6 €

Ou

Moule Ravigote au Curcuma (250 gr) – 6 €

Ou

Salade Petit voilier – 10 €

(moules, Coques, crevettes et seiches)

Ou

Cannelloni de Saumon fumé et Crème à la ciboulette – 6 €

Ou

Chaud froid de Saumon au Safran – 6 €

Ou

Sardine marinée à l’escabèche – 5 €

Ou

Verrine de Lisse et herbes du potager – 5 €

Ou

Compressé de Dorade et légumes grillées – 6 €

Ou

Nem de Crevettes, sauce Nuoc-mâm (6 pièces) – 6 €

Ou

Vol au vent de Fruits de mer, Gambas, moule et pétoncle au Safran – 6 €

Ou

Assiette Fraîcheur – 6 €

(Rouleau de Poivron rouge, Brochette de Pétoncles aux agrumes, Petit concombre Crevette crème Ciboulette )

Ou

Entrée Végétarienne

Gaspacho de Tomate et Poivron – 4 €

Ou

Salade Mesclun pomme Granny Smith et Chèvre rôti au Miel – 6 €

Ou

Salade fraîcheur aux légumes du moment – 6 €

Ou

Tian d'Aubergine et légumes grillés – 6 €

RESTAURANT LE PORTANEL

La Placette – 11100 - BAGES

Référencé dans les Guides Gastronomiques

Label Relais du Pays Cathare – Qualité Sud de France

Mr ROUSSEAU Jean Christophe (cuisinier Pâtissier Traiteur)

Maître Restaurateur « 35 Ans de Passion Culinaire »

TRAITEUR : Tous services Extérieur et à Domicile

Site web: www.leportanel.net

Mail: leportanel@orange.fr

Tel : 04 68 42 81 66

Port: 06 88 95 70 32

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PRESTATION APERITIVE

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Apéritif cocktail : 0.70 € la pièce (HT)

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Pizza (40 pièces)……………………………………………………………..…20.00 €

Quiche (40 pièces)…………………………………………………………….. 20.00 €

Feuilleté à la Saucisse (pièces)………………………………………………..…0.50 €

Pain surprise (50 sandwiches)………………………………………………..….0.50 €

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Apéritif cocktail salé : 1.30€ la pièce (HT)

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Petits salés coté mer (froid) Huître fraîche sur son lit de glace (sup.0.6€)

Moule de mer au Safran.

Brochette de Pétoncles marinées aux agrumes (sup,0,6€)

Sardine escabèche sur pain de seigle.

Marinade d’Anchois et Tomate épicurienne.

Petit concombre au Crevette et Menthe fraîche

Rouleau de Poivron rouge et tapenade.

Brandade de Lisse à l’Olive noire.

Saumon fumé par nos soin et son blinis.

Carpaccio de Loup à la Ciboulette.

Terrine d’Anguille oignon rouge et vinaigre balsamique.

Tartare de Thon à l’Olive confite.

Crevette marinée Aneth et Olive.

Lentille et Anguille fumée

Petits salés coté Viande (froid) Briochine à la mousseline de Foie gras de Canard (sup,0,6€)

Magret de canard mariné aux épices.

Pain tomate et Jambon.

Aumônière de Serrano et Fromage frais

Sucette de Volaille à l'estragon

Vrap Volaille et Guacamole

Petits gris de nos garrigues en coque de pomme de terre.

Petits salés coté Légume (froid) Petite Tomate farcie au salpicon de Ratatouille

Verrine de Caviar d'Aubergine et légume grillé

Tartelette glacée à la tomate

Taboulé à la Menthe fraîche

Guacamole, petits légumes et Tacos.

Gaspacho Tomate et Poivron

Topinambour confit à la duxelles de champignons

Pomme de terre et son Ailloli

Sucette d'Aubergine à l'Olive noire

Petits salés coté Fromage (froid) Boulette de fromage aux herbes aromatiques.

Petit concombre à la Brousse et menthe fraîche

Verrine de Figue confite et Chèvre.

Brochette de Bleu au Pruneau.

Penne Tomate et Mozzarella

Petits salés (Chaud) Brick aux fruits de mer.

Tielle au Calamar et tomate

Pilon de volaille au curry.

Figue séchée au bacon.

Apéro-Nem.

Quichette à l’oignon.

Crème brûlée au Potiron et Curcuma

Falafel aux Épices d'Orient

Samoussa de Légumes

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Apéritif cocktail coté Animation : 2.50€ la pièce (HT)

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Plancha et chaffing disch POISSON :

Brochette de Poissons à la plancha.

Huître chaude et crémée de Cèpe.

Raviole de Langoustine.

Cappuccino de Cranquette.

Brochette de Seiche Chorizo, en Aïoli

Rougail de Lotte.

St Jacques poêlée aux Agrumes.

Gambas flambé à la Fine.

Plancha et chaffing disch VIANDE :

Joue de Porcelet cuisiné façon Tagine.

Bolas de Picolas.

Foie gras poêlé, au Jus de Figue

Tranche de Magret de Canard aux 4 épices et miel narbonnais.

Foie de Veau déglacé au vinaigre Balsamique.

Merlan de Bœuf, à la Fleur de sel

Sucette de Volaille, au Jus de Crabe

Civet de Cerf aux Fruits secs

Petit Burger

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Apéritif cocktail sucré : 1.30€ la pièce (HT)

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Meringuette Miel et Lavande

Macaron Chocolat blanc et Pistache

Figuette Narbonnaise

Choux caramélisés à la crème Vanillée

Bourdalou au Poire

Craquelin aux trois chocolat

Feuillantine au Chocolat au lait et Noisettes grillées

Opéra au Grand Marnier

Carré Chocolat noir et Orange confite

Crème prise «Moka midi»

Châtaignier et Marron glacé

Mousseline aux Fruits (parfum à définir)

Millefeuille de Crêpe à la Réglisse

Crème brûlée à l’Orange et Cardamone

Mousseline Citron Gingembre

Entremet Banane caramélisé

Amandier et sirop d’Orgeat

Tartare de Fraise et Olive noire confite

Boulette de Melon au Banyuls

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Proposition de Boissons HT (facultatif)

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Vins AOC de la région…………………………………..….12.00 € (75cl)

Jus de fruits……………………………………..………..….. 5.00 € (100cl)

Eau Minérale…………………………………..…………..…..5.00 € (100cl)

Muscat…………………………………………………….…..18.00 € (75cl)

Crémant de Limoux………………………………………….18.00 € (75cl)

Champagne……………………………………………...……35.00 € (75cl)

Cocktail de Fruits au Rhum…………………………………20.00 € (100cl)

(ananas, orange, abricot, rhum, grenadine et fruits exotiques)

Soupe de Triangle Noir………………………………………20.00 € (100cl)

(grand marnier, triangle noir, jus de citron et sucre de canne)

Café Nespresso (3 choix de Café en dosette) -------------- 2,00 €/ personne.

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PRESTATION SERVICE APERITIF : 25 € /Heure HT/Serveur

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La Cuisine pour votre plaisir,

Le Gérant,

Mr ROUSSEAU

LE PORTANEL

Référencé dans les Guides Gastronomiques

Label Relais du Pays Cathare – Qualité Sud de France

Mr ROUSSEAU Jean Christophe (cuisinier Pâtissier Traiteur)

Maître Restaurateur « 30 Ans de Passion Culinaire »

TRAITEUR : Tous services Extérieur et à Domicile

Site web: www.leportanel.net

Mail: leportanel@orange.fr

Tel : 04 68 42 81 66

Port: 06 88 95 70 32

Contact

Tel: 04 684 281 66

06 889 570 32

Email: leportanel@orange.fr

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